🌾 Harina Candeal: tradición, calidad y sabor en cada elaboración
En el mundo de la panadería y la repostería, no todas las harinas son iguales. Cada tipo tiene sus características, usos y beneficios. Hoy queremos hablarte de una de las más especiales: la harina candeal, un producto único que ha acompañado durante siglos a la cultura del pan en España.
¿QÚE ES LA HARINA CANDEAL?
La harina candeal proviene de una variedad de trigo muy apreciada en la panificación: el trigo candeal o trigo duro. Se caracteriza por su grano pequeño, duro y de color claro, que da como resultado una harina con un alto contenido en proteínas y un gluten de gran calidad.
Esta harina se ha utilizado tradicionalmente en la elaboración de panes típicos españoles, como el pan candeal o pan sobado, conocido por su miga blanca, prieta y de textura muy uniforme.
Tipos de harina candeal
1️⃣ Según el grado de extracción (cantidad de salvado y germen que se conserva en la molienda):
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Harina candeal blanca (baja extracción):
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Más refinada, con menos fibra.
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Ideal para panes de miga muy blanca y uniforme.
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Harina candeal semiintegral:
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Conserva parte del salvado y germen.
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Mayor aporte de fibra y nutrientes, con un sabor más intenso.
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Harina candeal integral:
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Incluye todo el grano de trigo.
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Rica en fibra y con un sabor más rústico y auténtico.
2️⃣ Según la fuerza panadera (contenido de gluten/proteína):
Harina candeal floja (W < 160):
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Poco elástica, se usa en panes tradicionales candeales (miga compacta y poca alveolatura).
Harina candeal media (W 160 – 220):
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Permite masas más versátiles, adecuada para panes sobados y repostería tradicional.
Harina candeal fuerte (W > 220):
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Más resistente a fermentaciones largas, usada en mezclas con otras harinas para dar consistencia.
3️⃣ Según el uso en panificación y gastronomía:
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Harina candeal panadera: para pan sobado, pan bregado, tortas de aceite o panes típicos de Castilla y Andalucía.
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Harina candeal especial repostería: aporta estructura a galletas, bizcochos o masas tradicionales.
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Harina candeal para pastas o pizzas: al ser un trigo duro, también se adapta a preparaciones de masa firme y con poca elasticidad.
✨ Propiedades de la harina candeal
La harina candeal no solo es especial por su origen, sino también por lo que aporta a cada elaboración:
🌟 Alta calidad panadera: perfecta para panes de miga compacta y corteza fina.
💪 Mayor contenido proteico: ideal para masas consistentes y resistentes.
🤍 Textura y color únicos: da lugar a una miga blanca, suave y muy uniforme.
🍞 Sabor característico: intenso y con notas tradicionales que recuerdan al pan de pueblo.
Usos de la harina Candeal
Aunque se asocia principalmente a la panificación, la harina candeal también se puede usar en otras recetas:
Panes típicos como el pan candeal, pan sobado o pan bregado.
Repostería tradicional, aportando textura y firmeza.
Masas de pizzas y focaccias para quienes buscan una miga más compacta.
HARINA CANDEAL Y SOSTENIBILIDAD EN CAMPOTRIGAL
En Campotrigal mantenemos el compromiso de unir lo mejor de la tradición con la innovación y la sostenibilidad. Al trabajar con harinas especiales como la candeal, cuidamos cada detalle: desde la selección de granos de máxima calidad hasta un proceso de producción responsable con el medio ambiente.
